Margherita - historia pizzy

Margherita to pizza, której historia zaskakuje – mało kto zna jej prawdziwe korzenie! Legenda o królowej i patriotycznej pizzy jest piękna, jednak autentyczna opowieść o tym posiłku rozpoczyna się znacznie wcześniej niż w królewskich pałacach. To opowieść o Neapolu, ubogich pizzeriach oraz skromnych składnikach, które zyskały status ikony. Poznaj prawdziwą historię pizzy Margherita, która, choć różni się od powszechnie powtarzanej, jest równie fascynująca i dowodzi, że najwspanialsze dzieła rodzą się z prostoty.

Margherita a barwy narodowe Włoch. Królewska legenda

Pizza margherita to danie, którego historia łączy się z legendą. Podobno swoją sławę i nazwę zawdzięcza królewskiej wizycie. W 1889 roku, podczas pobytu królowej Małgorzaty Sabaudzkiej w Neapolu, jej pałacowy kucharz Raffaele Esposito stworzył specjalne danie. Zaproponował on nietypową pizzę, która bardzo przypadła do gustu monarchini. Składniki wybrał  nieprzypadkowo – swoimi kolorami symbolizowały one włoską flagę. Czerwone były pomidory, biała – mozzarella, a zielona – bazylia. Na cześć Małgorzaty danie nazwano margheritą, na zawsze wiążąc ją z królewskim dworem. Od tego momentu pizza w tych właśnie kolorach zaczęła zdobywać serca mieszkańców Włoch, stając się symbolem narodowym.

Prawdziwa historia pizzy margherita

Mimo uroczej legendy pizza margherita była serwowana w Neapolu na długo przed wizytą królowej. Przepisy na to danie znaleźć można w książkach z połowy XIX wieku, co podważa teorię o jego nagłym stworzeniu. Prawdziwa geneza margherity sięga kuchni ludowej, w której była ceniona za prostotę, niską cenę oraz wysoką jakość składników. Było to codzienne danie, uświetniające stoły uboższych mieszkańców Neapolu. Jego popularność sprawiła, że stało się filarem neapolitańskiej szkoły pizzy, a z czasem symbolem włoskiej kuchni. Rola ta została niezwykle doceniona, o czym świadczy wpisanie Neapolitańskiej Pizzy na listę niematerialnego dziedzictwa ludzkości UNESCO.

Z jakich składników składa się margherita?

Margherita to dowód na to, iż w prostocie tkwi siła. Do jej przygotowania potrzebnych jest zaledwie kilka podstawowych produktów. Fundamentem jest oczywiście ciasto, wyrabiane ze specjalnej mąki, wody, drożdży oraz soli. Na nie nakłada się sos pomidorowy, przygotowany ze świeżych, słodkich pomidorów – idealnie z gatunku San Marzano. Kolejną warstwę stanowi mozzarella, która po upieczeniu rozlewa się po powierzchni, tworząc apetyczne plamy. Na koniec, po upieczeniu, pizzę dekoruje się świeżą bazylią, która dodaje jej intensywnego zapachu oraz delikatnej słodyczy.

Jak zrobić tradycyjną margheritę? Technika przygotowania

Sekret smaku tradycyjnej margherity leży w starannej technice. Pierwszym krokiem jest przygotowanie idealnego ciasta, które musi przejść przez proces wyrabiania i długiej fermentacji. Po uformowaniu placka nakłada się na niego sos pomidorowy. Całość, zgodnie z neapolitańską sztuką pieczenia, wkłada się do pieca opalanego drewnem, nagrzanego do bardzo wysokiej temperatury. Pizza piecze się w nim bardzo krótko, zaledwie kilkadziesiąt sekund, dzięki czemu ciasto jest puszyste i delikatne, a składniki zachowują świeżość. Ostatnim etapem jest dodanie świeżej bazylii, co następuje dopiero po wyjęciu gotowego dania z pieca.

Pizza margherita – znaczenie dla kultury i tradycji kulinarnej

Prostota i elegancja margherity sprawiły, że stała się ona symbolem włoskiej kultury kulinarnej. Danie serwuje się na ciepło, jako przekąskę lub lekką kolację, często z dodatkiem odrobiny wysokiej jakości oliwy z oliwek. Popularność margherity rozlała się na cały świat, gdzie jest ceniona za nieskomplikowany smak i wspaniały aromat. Dla wielu pizzerii przygotowanie perfekcyjnej margherity stanowi swego rodzaju test umiejętności i dowód na jakość użytych składników. To danie, które w swej prostocie wyraża istotę włoskiej kuchni – szacunek dla produktu i dbałość o detale.

Dlaczego margherita to coś więcej niż pizza?

Historia margherity to dowód na to, że prawdziwe, niezapomniane smaki mogą rodzić się ze skromnych początków. Choć królewska legenda jest piękna, to autentyczna opowieść o pizzy z Neapolu, jej prostocie i tradycji jest jeszcze bardziej porywająca. Margherita stała się wizytówką Włoch, symbolem patriotyzmu, a zarazem sztandarowym daniem, które cenią sobie smakosze na całym świecie. To pizza, która swoją ponadczasowość zawdzięcza doskonałej jakości składników, a także szacunkowi dla tradycji, który wciąż pielęgnują najlepsi pizzaiolo.